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Pour :4 personnes
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :150 minutes
Facilité :1 2 Coût :€ €
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard
- 1 grosse carotte, le vert d'un poireau
- 1 oignon
- 1 tête d’ail
- Thym
- Laurier
- 4 à 5 baies de genièvre
- Sel, poivre
Préparation :
Dans une marmite, mettez les cuisses de canard, le vert de poireau, la carotte, l’oignon et l’ail non épluchés, le thym, le laurier et les baies de genièvres écrasées.
Couvrez d’eau jusqu’en haut et laissez cuire le tout pendant 1h30 à 2 heures, à feu moyen.
Pendant ce temps, préparez les légumes pour la cuisson :
Grattez les carottes et les navets en laissant les verts.
Epluchez les pommes de terre et coupez les poireaux.
Une fois que le canard est cuit :
Retirez les cuisses de la marmite et réservez-les. Passez le jus de cuisson au chinois.
Dégraissez le jus et remettez-le à bouillir. Séparez les jus dans différentes casseroles afin d’y plonger les légumes (séparez les légumes en fonctiondes leurs différents temps de cuisson, comme la pomme de terre par exemple).
Faites cuire chaque légume. Une fois que les légumes sont cuits :
Coupez les tranches de foie gras en morceaux et plongez-les dans le bouillon de cuisson. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Dressez votre assiette :
Ciselez la coriandre.Disposez les cuisses de canard et les légumes dans l’assiette.
Arrosez du bouillon au foie gras. Parsemez de coriandre.
